Tính lưu lượng gió cho chụp hút khói bếp nhà hàng

Chụp hút khói quá nhỏ hoặc quạt quá yếu khiến khói và mùi dầu mỡ tràn ra khu khách. Ngược lại, quạt quá mạnh làm hút cả hơi lạnh điều hòa và tốn điện. Bài này giới thiệu hai cách tính tham khảo để chọn quạt cho bếp nhà hàng.

Lưu ý: các con số dưới đây chỉ là mức tham khảo để bạn có hình dung ban đầu. Thợ khảo sát sẽ điều chỉnh theo loại bếp, chiều cao trần và chiều dài ống gió thực tế.

Cách 1: tính theo diện tích miệng chụp

Công thức tham khảo:

Q = A x v x 3600

Trong đó:

• Q: lưu lượng gió cần hút, đơn vị m³/h.
• A: diện tích mặt phẳng miệng chụp, đơn vị m² (dài x rộng của chụp).
• v: vận tốc gió hút qua miệng chụp, đơn vị m/s. Giá trị thường dùng để tính nhanh nằm trong khoảng 0.25 đến 0.5 m/s, bếp nhiều dầu mỡ, nhiều lửa lớn thì chọn mức cao hơn.
• 3600: đổi từ giây sang giờ.

Ví dụ minh họa: chụp dài 2.0 m, rộng 1.0 m thì A = 2.0 m². Nếu chọn v = 0.4 m/s thì Q = 2.0 x 0.4 x 3600 = 2.880 m³/h. Đây là lưu lượng cần tại miệng chụp, chưa tính hao hụt.

Cách 2: tính theo thể tích gian bếp

Công thức tham khảo:

Q = V x N

• V: thể tích gian bếp (dài x rộng x cao), m³.
• N: số lần thay đổi không khí mỗi giờ. Bếp nhà hàng thường được tham khảo trong khoảng 20 đến 40 lần mỗi giờ tùy mức độ nấu nướng.

Ví dụ minh họa: bếp 6 m x 5 m x 3 m có V = 90 m³. Chọn N = 30 thì Q = 90 x 30 = 2.700 m³/h.

Hai cách cho kết quả gần nhau trong ví dụ trên, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Khi hai kết quả lệch nhau, hãy lấy giá trị lớn hơn làm cơ sở rồi nhờ thợ kiểm tra lại.

Cộng thêm hệ số dự phòng

Gió đi qua lọc mỡ, ống dài và nhiều co sẽ bị cản, nên quạt cần dư công suất. Thông lệ là cộng thêm một khoảng dự phòng, ví dụ 10 đến 20 phần trăm, rồi chọn quạt có lưu lượng bằng hoặc lớn hơn số đó ở đúng cột áp cần thiết. Hãy đọc đường đặc tính quạt chứ đừng chỉ nhìn con số lưu lượng tối đa.

Cột áp và đường ống

Ngoài lưu lượng, bạn cần quan tâm cột áp (Pa): sức đẩy gió qua bộ lọc mỡ, các đoạn co, tê và chiều dài ống. Mẹo để giảm cản gió:

• Hạn chế số co 90 độ; dùng co bo tròn thay vì co gấp.
• Ống đi thẳng, ngắn nhất có thể.
• Chọn đường kính ống đủ lớn để vận tốc gió trong ống không quá cao gây ồn.
• Giữ bộ lọc mỡ sạch; lọc bẩn có thể làm lưu lượng giảm đáng kể.

Gió bù: phần hay bị quên

Hút ra bao nhiêu thì phải có gió bù vào bấy nhiêu. Nếu gian bếp kín, quạt sẽ hút gió ngược từ ống thoát khác, kéo mùi từ khu vệ sinh hoặc ép cửa khó mở. Nên chừa cửa lấy gió hoặc quạt cấp gió bù phía đối diện chụp hút.

Chọn kích thước chụp

Chụp nên rộng hơn bếp nấu một khoảng mỗi bên (thợ thường chừa vài chục cm) để hứng được hơi bốc ra hai bên. Chụp quá sát hoặc quá cao so với mặt bếp đều làm khói thoát ra ngoài.

Cần giúp tính cho bếp của bạn?

Mỗi bếp có đặc thù riêng: số lò, loại nhiên liệu, chiều cao trần, vị trí thoát khí. Xưởng Phú Phong đến khảo sát miễn phí khu vực Long Xuyên và lân cận, đo đạc và đề xuất kích thước chụp, đường ống và quạt phù hợp. Mọi con số trong bài chỉ để tham khảo, báo giá chính thức chỉ có sau khi khảo sát.